Blog
سبك غذاهاي مايا چيست؟
تکس / مکس اسم نوعی از سبک غذاییه که ترکیبیه از سنت آشپزی ساکنان بومی تگزاس (مکزیکیها ی تگزاس )،استعمارگران اسپانیایی و اروپایی هایی که بعد ها ساکن تگزاس شدند.این سبک غذای برای اولین بار در دهه 1880 در سن آنتونیو با غذایی به نام چیلی کان کارنه همه گیر شد و تا به امروز این شهر به عنوان پایتخت تکس مکس شناخته میشه.
با وجود محبوبیت این سبک غذایی ، خانم دایانا کندی نویسنده کتاب Cuisine of Mexico بود که این سبک رو از غذای مکزیکی جدا دونست و تکس مکس رو به عنوان یک سبک غذایی معرفی کرد.
نان تورتيا
Tortilla
توجه كنيد كه تورتيا در زبان اسپانيايي و انگليسي اينطور توشته مي شود. اما «تورتيا» خوانده مي شود. در ايران عده ای به اشتباه اين نان را «تورتيلا» هم تلفظ مي كنند.
نان تورتيا را مي توان هم از گندم تهيه كرد و هم از ذرت. خيلي ها به اشتباه فكر مي كنند كه تورتيا فقط نان ذرت است، اينطور نيست،در واقع اكثر رستورانهاي زنجيره اي تكس/مكس در دنيا، نان تورتيا را با آرد گندم تهيه مي كنند و استفاده از ذرت، كمتر است.
نكته مهم اينكه تورتياي ذرت از آرد ذرت درست نمي شود! بلكه از ماده اي درست مي شود به اسم «ماسا» كه با آرد ذرت فرق دارد و اصلاً در ايران وجود ندارد.
ما در مايا، تورتيا را با آرد گندم و در فرآيندي كاملاً طبيعي تهيه مي كنيم و از هيچ نوع بهبود دهنده، طعم دهنده، رنگ مجاز و غير مجاز استفاده نمي كنيم. تورتيا در مايا با آرد، آب، نمك، شكر و روغن تهيه مي شود.
ريفرايد بينز
به معني «لوبياي دوبار سرخ شده است»، براي تهيه آن اول لوبيا پخته مي شود، سپس به همراه كره و پياز سرخ شده و كوبيده مي شود.
يكي از اصلي ترين مزه ها در سبك تكس/مكس است.
ما از ريفرايد بينز در كنار آنچلادا و همچنين داخل بوريتو و … استفاده مي كنيم.
ﮔﻮاﻛﺎﻣﻮﻟﻪ
سنتي ترين مزه ي مكزيك است كه از آووكادوي خالص تهيه مي شود. كمي پياز، گوجه، سير، نمك و فلفل و روغن زيتون به آن اضافه ميشود و در كنار چيپس ناچوز سرو مي شود.
نكته: فروش اين پيش غذا سود خاصي براي مايا ندارد، اما چون هم خاص است و هم يكي از اصلي ترين مزه هاي رايج در مكزيك ورستورانهاي تكس/مكس است، آنرا به عنوان سمبلي از سبك رستوران خود حفظ مي كنيم.
ما گواكاموله را بلافاصله بعد از سفارش مشتري تهيه مي كنيم و هسته آووكادو را هم در كنار گواكاموله در ظرف مشتري مي گذاريم تا مطمئن باشد كه از آووكادوي تازه و كامل استفاده كرده ايم.
تاكو
تاكو يك لقمه كوچك رو باز است كه يكي از انواع پروتئين (يا سبزيجات) به همراه كاهو، خامه ترش، پنير پراتو و ديپ آووكادو درون آن ريخته مي شود. به دليل رو باز بودن و به دليل اينكه خامه ترش، كاهو و ديپ آووكادو همگي سردند، اين لقمه خيلي داغ سرو نمي شود
